フランス語、着物、ときどき野鳥

4月の星岡日本料理講習会で習った「魚の木の芽焼」を何回かトライしています。



講習会ではアイナメを使っていましたが、スズキでもできました。



今日は何回かの失敗を経て3回目の挑戦です。



吉祥寺の魚屋さんで見つけたアイナメです。







結構大きいですが、720円でした。1週間前は1200円くらいだったので安くなっています。



魚屋さんに3枚におろしてもらいますが、うろこを丁寧に取ってくださいとお願いしました。



身はこんな感じです。







これに軽く塩をふって30分くらいおいて、出てきた水気をふきます。



アイナメは中骨があるので骨切りをします。スズキは必要ありません。







骨切りにはまっすぐな包丁がいいとのことで、最近研ぎに出していた包丁を使いました。






たれを用意します（これは6人前なので私はこの半分にしました）

醤油　　大匙３
みりん　大匙２
酒　　　大匙１
砂糖　　小匙１（砂糖を入れないと柚庵焼のたれになるそうです）
粉山椒　適当



このたれに身を20分くらい（10分でもよい感じ）つけて置いてから焼きます。



何が難しいかというと、この「焼き」です。



アイナメの半身をそのまま焼くと丸まってしまいます。それで串をさすのですが、その串刺しが大変でした。尖った串なので恐る恐る刺すと、皮が硬くて全然歯が立ちません。少し慣れてきてやっと波型にさすことが出来ましたが、これは難しいです。



講習会では先生は下ごしらえだけ見せて下さり、焼きは厨房でされたので、私達は出来上がりしか見ていません。今度串打ちのこつを聞いてみようと思います。



ガスレンジにやぐらを立てて、遠火で焼こうとトライしましたが、身が垂れ下がってきて敗退でした。結局串に刺したまま、魚グリルで焼きました。この時、グリルの網にたくさん油を塗っておいてください。油を塗っていないと、焼きあがって持ち上げようとすると皮が網にくっついて身がばらばらになります！



遠火の強火で串で焼く理由は、身が柔らかいからだと思いました。だから本来は網で焼くものではないのかもしれません。でもできませんでした。







串も扇形に2本とかいうやり方もありますが、串をはずす時、身がくずれやすいので、恐ろしくて2本も打てませんでした。



悪戦苦闘して作った「アイナメの木の芽焼き」です。







たれの中にも粉山椒が入っていますが、上に木の芽（山椒の若芽）のみじん切りをのせています。山椒の香りがぷーんとして、魚が香ばしくて、とてもおいしいお料理です。



大好きなフキの煮物に魚屋さんで買った鮭の麹漬けです。生でご飯に載せて食べます。おいしかったです。



スズキで作った時の写真です。こちらの方が手軽です。味も申し分ありません。こちらも身が柔らかいので網には油を塗ってくださいね。それでやっとこさ網からはずせます。







下の子どもが自活するようになったので、やっと夫婦2人になり、星岡で習ったお料理を作る余裕が出てきました。